Jak zrobić pyszny chleb esseński,

Ezechiela, Ezekiela?

Poszukując zdrowego sposobu odżywiania sięgamy coraz częściej do tajemniczych i egzotycznie nazywających się przepisów sprzed wieków. Przykładem tego jest właśnie chleb esseński zwany także chlebem Ezechiela lub Ezekiela.

Nazwa tego pieczywa wywodzi się od Esseńczyków – żydowskiej grupy religijnej działającej na przełomie II wieku przed Chrystusem i I wieku po Chrystusie, odznaczających się silną pobożnością, ograniczonym kontaktem ze światem zewnętrznym i skupieniem na studiowaniu Pisma Świętego, z którego pochodzi przepis na wypiekany przez nich chleb. Określenie to pochodzi z gr.: essenoi (albo essaioi), co jest najprawdopodobniej odpowiednikiem aramejskich rzeczowników: hasen i hasayya, które odpowiednio oznaczają „milczący” i „pobożni”,  aseya lub asayya – hassaya – „uzdrowiciele”.

Przepis na chleb znajduje się w biblijnej Księdze Ezechiela, w której Bóg nakazuje prorokowi Ezechielowi pościć przez 390 dni. Ezechiel dostaje od Boga wskazówkę, z czego ma zrobić postny chleb: z pszenicy, jęczmienia, bobu, soczewicy, prosa i orkiszu. Dzięki niemu i wodzie prorok przetrwał okres postu - Ez.4;9.

Obecnie bazujący na tej informacji przepis na chleb Ezechiela czy inaczej chleb esseński, Ezekiela jest wykorzystywany w różnych dietach, a zwłaszcza w diecie opartej na idei związku jedzenia z grupą krwi.

Przepis I

Wykonanie:

Przygotowywanie chleba zaczynamy dzień wcześniej. Wieczorem zalewamy wodą bób i soczewicę i odstawiamy na 12-16 godzin. W osobnej misce – również wieczorem – wymieszać dokładnie żytni zakwas z 3 łyżkami mąki pszennej, 3 łyżkami mąki jęczmiennej, 3 łyżkami mąki z prosa i mąki orkiszowej oraz z ok. 1,5 szklanki ciepłej wody (ciasto powinno być troszkę gęstsze od ciasta naleśnikowego). Przykryć je lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 12-16 godzin, aby powstały w ten sposób zaczyn dobrze sfermentował.

Po 12-16 godzinach odcedzamy bób z soczewicą i mielemy razem w maszynce do mięsa. Do zaczynu dodajemy 3 łyżki zmielonych ziaren, sól i pozostała ilość mąki jęczmiennej, orkiszowej i mąki z prosa. Dokładnie mieszamy i dodajemy tyle mąki pszennej, by powstało zwarte choć miękkie i elastyczne ciasto, które przykrywamy ściereczką i ostawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Następnie formujemy z ciasta małe bochenki chleba podobne bardziej wielkością do dużych bułek, kładziemy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 4-5 godzin.

Po tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C. Kiedy jest rozgrzany, włożyć chlebek i piec go ok. 20 – 30 minut. Po upieczeniu, kiedy jest zrumieniony, wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Przepis II:

SKŁADNIKI:

• 200 g ziarna (pszenica, jęczmień, orkisz)
• 200 ml wody
• 30g mąki z prosa
• sól, anyżek lub ślaz (ziarna)
• 3 łyżki stołowe siemienia lnianego

Ziarna trzeba 2 dni podkiełkować. 

Następnie zmiksować z wodą, odcedzić, dodać siemię lniane. Ciasto uformować w placek na wysmarowanej oliwą blasze.

Piec w piekarniku 10 godzin w temperaturze 50 stopni C. Chleb nadaje się do spożycia przez ok. 10 dni.

Przepis III

Pełne ziarna zbóż (ok. 750 g) myjemy i pozostawiamy w wodzie przez noc, a najlepiej cały dzień. Następnie odsączamy i odkładamy do kiełkowania na ok. 24-36 godzin. Ziarna płuczemy co 12 godzin. Gdy pojawią się zalążki kiełków (w postaci białych punkcików po jednym na każdym ziarnie), miażdżymy ziarna (można pomóc sobie używając miksera, w niektórych przepisach mowa o maszynce do mielenia mięsa, choć puryści preferują miażdżenie mechaniczne) aż do uzyskania względnie homogenicznej masy, którą wykładamy do formy. Niektóre przepisy wymagają użycia dehydratora, w innych mowa o suszeniu czy też pieczeniu w temperaturze 40-45 st. C tak, by nie zniszczyć cennych składników odżywczych - dla większości enzymów optymalna temperatura to ok. 40 st.C, powyżej 50 st. C tracą one swoją aktywność.

Gotowy chleb Ezekiela, Ezechiela, esseński można kupić w sklepach z żywnością ekologiczną, tzw. zdrową żywnością.

Jedz zgodnie z grupą krwi - cztery diety>>